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잔코우 치킨(Zankou Chicken)은 다운타운과 샌 가브리엘 밸리(San Gabriel Valley) 지역을 통해 로스앤젤레스 전역에서 사랑받는 가족 요리법을 공유했습니다.

레바논 베이루트의 길모퉁이 레스토랑으로 시작된 Zankou Chicken은 이제 남부 캘리포니아의 상징적인 식당으로 성장하여 13번째 지점을 오픈할 예정입니다.

1960년대 초 레바논 수도에 닭고기만을 제공하는 첫 번째 레스토랑을 오픈한 이스켄데리아 가족은 문을 연 순간부터 요리의 역사를 만들었습니다. 아르메니아의 강의 이름을 따서 Zankou라는 이름을 지은 이 레스토랑은 최초로 마늘 소스를 곁들인 닭고기를 제공했습니다. 그 마늘 소스는 이제 세계적으로 유명해졌으며 많은 모방자들이 생겨났습니다.

가족은 결국 레바논 내전을 피해 로스앤젤레스 지역에 정착하여 1984년 선셋과 노르망디에 미국 최초의 지점을 열었습니다. Zankou Chicken의 메뉴, 물리적 위치 및 인기는 그 시점부터 급속도로 확대되었습니다. 한 가지 변함없는 점은 Iskenderian 가족이 프랜차이즈를 계속 소유하고 운영해 왔다는 것입니다.

메뉴는 가족 레시피와 현지에서 조달한 야채 등 신선하고 절대 냉동되지 않은 고품질 재료를 사용합니다. 아르메니아, 지중해 및 중동 요리 전통을 접한 이 요리는 접시와 피타 랩으로 제공되는 로티세리 치킨뿐만 아니라 샤와르마, 시시 케밥, 팔라펠, 샐러드 및 그릇도 제공합니다.

Zankou Chicken의 마케팅 이사인 Dikran Iskenderian은 "우리는 각각의 메뉴 항목과 음식의 품질에 많은 관심을 기울이기 때문에 중간 가격과 평균 가격으로 별 5개짜리 음식을 맛볼 수 있습니다."라고 말했습니다.

“Zankou Chicken에서 식사할 때 1인당 20달러 이상을 지불하지 않습니다. 일부 앉아서 먹는 케밥 레스토랑에서는 똑같은 음식에 대해 30달러를 청구합니다. 따라서 우리와 함께라면 귀하는 매우 높은 가치를 얻게 될 것입니다.”

Iskenderian은 Zankou가 유사한 요리를 제공하는 다른 레스토랑과 차별화되는 방식에 대한 몇 가지 예를 인용합니다.

“우리는 음식을 특히 중요하게 생각합니다.”라고 그는 말했습니다.

“예를 들어 우리는 타불리 샐러드에 들어가는 파슬리를 깍둑썰기합니다. 우리는 토마토를 주사위로 나눕니다. 우리는 희석 효과를 얻기 때문에 기계를 사용하지 않습니다. 레모네이드도 손으로 만드는데, 손으로 착즙한 민트즙을 그 안에 넣습니다. 그렇게 하는 식당은 많지 않습니다. 우리는 우리가 하는 모든 일에 관심을 갖고 있습니다.”

뛰어난 재료, 다세대 가족의 요리법, 사려 깊은 음식 준비 외에도 레스토랑은 음식을 요리하는 방법으로 차별화됩니다. 케밥 요리 과정은 주문이 접수될 때까지 시작되지 않습니다. 누군가가 그것을 살 때까지 미리 조리되어 방치된 것은 없습니다.

Zankou의 닭고기는 닭고기 자체의 육즙에 재워서 껍질이 더욱 바삭하고 풍부한 질감을 느낄 수 있도록 하는 방식으로 로티세리 스타일로 조리됩니다.

식당이 다른 식당과 차별화되는 방식을 나타내는 시그니처 요리가 하나 있다면 그것은 Iskenderian이 "촉촉하고 맛있다"고 묘사하는 아르메니아어 동사 "돌리다"에서 이름을 딴 절인 치킨 샤와르마 요리인 치킨 타르나일 것입니다. ”

"일부 그리스 지역에서는 대개 미리 만들어 놓은 냉동 고기를 한 뭉치씩 쌓아두고 바로 요리하기 시작합니다."라고 그는 말했습니다. “우리에게는 그렇지 않습니다. 우리는 절대 얼리지 않습니다. 천연 허브와 향신료를 손으로 썰어 양념한 요리입니다. 그런 다음 손으로 레이어를 만듭니다. 그것은 단지 하나의 큰 고기 조각이 아닙니다. 우리 것은 신선하고 육즙이 풍부하기 때문에 속쓰림을 일으키지 않으며 그래서 사람들이 좋아합니다. 이것이 우리와 전형적인 샤와마(shawarma) 장소의 차이점입니다.”

Zankou Chicken은 저렴한 가격에 고품질 음식을 제공함으로써 언론의 인지도를 얻었으며 여러 대중 문화에서도 언급되었습니다.

지난해에는 다운타운 LA 뉴스(Downtown LA News) 독자들이 뽑은 최고의 치킨으로, 푸드 앤 와인 매거진(Food and Wine Magazine)이 선정한 캘리포니아 최고의 패스트푸드로 선정되었습니다. 레스토랑은 여러 TV 프로그램과 심지어 Beck의 노래에서도 언급되었습니다.

Zankou Chicken은 자신의 명예에 안주하지 않고 항상 다른 사람들이 지그재그로 가는 곳을 지그재그로 선택하는 혁신가였습니다. 로스앤젤레스에 처음 문을 열었을 때 현지인들이 레스토랑에서 주문할 수 있는 샤와마의 종류는 양고기와 쇠고기뿐이었습니다. 하지만 수십 년 전에 가족이 닭고기와 마늘 소스의 조합을 개척했던 것처럼, 이는 남부 캘리포니아에서도 샤와마를 제공할 수 있는 방식을 재구상하게 만들었습니다.