Masala 병아리콩과 비리야니: Rukmini Iyer의 저렴한 인도 요리법

오늘의 알뜰한 요리를 개별적으로 즐기거나 짝을 지어 잔치를 대접하세요. 전채요리나 레몬 달, 아삭아삭한 병아리콩과 피타 칩, 매콤한 토마토와 버섯 비리야니

이번 주에는 인도에서 영감을 받은 두 가지 요리법을 소개합니다. 첫 번째는 매콤한 버섯과 토마토의 풍미가 가득하고 쌀과 버터를 듬뿍 얹은 제가 즐겨 먹는 쉬운 비리야니입니다. 요거트를 곁들인 그 자체의 식사이지만, 잔치를 즐기고 싶다면 더 풍미 가득한 레몬 달, 아삭아삭한 병아리콩, 피타 칩을 곁들여 드세요. 비밀 재료는 차트 마살라입니다. 대형 슈퍼마켓이나 아시아 식료품점의 향신료 코너에서 찾을 수 있습니다. 말린 망고 가루로 독특한 맛을 냈으며, 감자 샐러드부터 갓 자른 과일까지 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

예습15 분요리하다40분서브4

빨간 렌즈콩 300g, 헹구고 물기를 빼십시오.½티스푼 심황1 x 400g 주석 병아리콩, 배수 및 헹굼2챠트 마살라 티스푼바다 소금 플레이크2중성 또는 올리브 오일 큰술통밀 피타 4개, 칩 크기의 쐐기로 자릅니다.가염버터 15g제스트와 주스레몬 2개2tsp 커민 씨앗고수잎 1줌, 장식하다

큰 냄비에 렌틸콩과 끓는 물 1.2리터를 넣고 강황을 넣고 끓입니다. 렌즈콩이 완전히 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 끓인 다음 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 달이 앉으면 걸쭉해지므로 필요한 경우 나중에 끓는 물을 더 추가할 준비를 하세요.

그 동안 오븐을 200C(180C 팬)/390F/가스로 예열합니다. 6. 모든 것을 한 겹으로 담을 수 있을 만큼 큰 베이킹 트레이에 병아리콩, 차트 마살라, 바다 소금 반 티스푼, ​​기름 한 테이블스푼을 섞습니다. 오븐으로 옮겨 바삭해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

피타 웨지, 남은 기름 한 스푼, 소금 반 티스푼을 다른 베이킹 트레이에 넣고 바삭해질 때까지 15-18분 동안 굽습니다. 매우 빨리 바삭해지기 때문에 계속 지켜보세요. .

작은 프라이팬에 버터를 넣고 거품이 날 때까지 가열한 다음 레몬 제스트와 커민 씨를 넣습니다. 중간 불로 30초간 지글지글 끓인 후 렌틸콩 팬에 넣고 레몬즙과 바다 소금 1티스푼을 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 더 추가하세요.

달을 4개의 그릇에 옮기고 바삭바삭한 병아리콩을 얹은 다음 고수로 장식하고 피타 칩과 함께 제공합니다.

예습15 분요리하다45분서브4

바스마티 쌀 300g 바다소금 플레이크 버터 25g 방울토마토 300g, 반으로 줄임버섯 400g, 크면 4등분, 작으면 반으로 쪼개서신선한 생강 5cm 조각, 껍질을 벗기고 갈아서2마늘 정향, 껍질을 벗기고 갈아서2 티스푼 커민 가루 2 티스푼 갓 갈은 고수풀½작은술 강황 정향 3개, 지면카다몬 꼬투리 5개, 강타1중성 또는 올리브 오일 큰술천연 요거트 150g, 추가로 제공할 항목(선택사항)

끓는 물이 담긴 냄비에 쌀을 넣고 8분 동안 끓여주세요. 물기를 잘 뺀 다음 바다 소금 플레이크 1티스푼과 버터를 넣고 쌀이 잘 코팅될 때까지 저어줍니다.

그동안 오븐을 200C(180C 팬)/390F/가스로 가열합니다. 6. 큰 그릇에 나머지 재료를 바다 소금 플레이크 1티스푼과 섞습니다.

중간 크기의 깊은 오븐용 캐서롤 접시에 밥과 양념한 야채를 번갈아 쌓습니다. 뚜껑을 덮거나 호일을 두 겹으로 덮고 30분간 굽습니다. 원한다면 추가 요거트를 곁들여 따뜻하게 드세요.

Rukmini Iyer는 The Roasting Tin 시리즈의 저자입니다. 그녀의 최신 저서는 Square Peg에서 £22에 출판된 India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day입니다. £19.36에 사본을 주문하려면 Guardianbookshop.com으로 이동하세요.