집에서 음식을 먹을 수 있는 방법

기술은 귀하와 귀하의 식품을 안전하게 유지하는 데 중요합니다.

여름처럼 농산물의 정점을 포착하는 계절은 없습니다. 이는 냉동 또는 통조림 대체품 대신 신선한 옥수수를 사용하는 유일한 시기입니다. 여름 토마토는 따뜻한 날씨 요리의 하이라이트인 반면, 겨울 토마토는 말 그대로 우리 존재의 골칫거리입니다.

우리가 가장 좋아하는 과일과 채소를 보존 식품으로 찾는 데에는 이유가 있습니다. 가장 좋은 상태로 수확되기 때문입니다. 슈퍼마켓에서는 토마토, 옥수수, 복숭아 등 우리가 가장 좋아하는 재료의 통조림 버전을 제공합니다. 그러나 자신만의 채소밭이 있거나 무엇을 해야 할지 아는 것보다 더 많은 농산물을 우연히 발견한 경우, 가정용 통조림은 음식의 수명을 연장하고 냉장고 공간을 많이 확보하는 전통적인 기술입니다.

통조림에 관해서는 많은 요소가 작용합니다. 공정 중 어느 시점에서나 실수를 하면 음식의 맛이 바뀔 수 있으며 심지어 귀하와 귀하가 사랑하는 사람이 해로운 박테리아에 노출될 수도 있습니다. 따라서 유서 깊은 식품 보존 전통을 탐구하기 전에 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

남은 음식을 냉장고에 보관하기 전에 이미 용기에 담을 수도 있습니다. 이는 외부 오염물질로부터 식품을 보호하지만 이는 보존의 한 요소일 뿐입니다. 컨테이너 내부에서 일어나는 일도 고려해야 합니다.

우리가 먹는 음식에는 박테리아, 효소, 물이 독특하고 복잡하게 조합되어 있습니다. 단기간 내에 조리하여 섭취할 경우 이러한 미생물이 반드시 식품의 온전함과 안전성에 큰 영향을 미치는 것은 아닙니다. 그러나 그들이 번성하고 번식하도록 놔두면 맛이 떨어지는 음식만 남게 됩니다.

식품을 오랫동안 좋은 상태로 유지하려면 외부 오염물질과 내부 오염물질을 모두 처리해야 합니다. 그렇기 때문에 통조림 제조에는 세척, 껍질 벗기기, 산 첨가, 열처리에 이르기까지 광범위한 식품 준비가 필요합니다. 이 모든 것이 함께 작용하여 산소를 제거하고 음식을 상하게 만드는 효소와 박테리아를 파괴합니다.

또한 통조림 공정에는 원치 않는 미생물이 식품 내부에 침투하여 부패하는 것을 방지하는 진공 밀봉 환경을 만드는 것이 포함됩니다.

가장 중요한 것은 아주 깨끗한 재료와 도구로 시작하는 것입니다. 미세한 세균 하나라도 거대한 군집으로 증식할 수 있기 때문입니다.

가장 저렴하고 믿을 수 있는 통조림 용기는 클래식 메이슨병입니다. 이 병은 통조림용으로 특별히 설계되었으며 계속해서 재사용할 수 있습니다. 하지만 모든 프로젝트 전에는 항상 소독해야 합니다. 이 과정에는 일반적으로 병과 뚜껑을 모두 물에 끓이는 과정이 포함됩니다.

그런 다음 병에 추가할 음식에 대해 작업해야 합니다. 꼼꼼하게 손질된 신선한 재료로 시작하는 것이 중요합니다. 그리고 무엇을 하기로 결정하든 국립 가정 식품 보존 센터와 같이 신뢰할 수 있는 출처의 레시피를 따르고 있는지 확인하세요.

병의 상단까지 거의 완전히 채우면 평평한 디스크와 금속 링으로 구성된 뚜껑으로 병을 덮을 수 있습니다. 그런 다음 여분의 공기를 제거하고 진공 밀봉을 만들 차례입니다.

조리법에 따라 끓는 물 냄비나 압력솥에 밀봉을 만들 수 있습니다. 이 열처리 과정을 통해 남아 있는 박테리아와 효소가 모두 죽고, 병 밖으로 여분의 산소가 빠져나가게 됩니다.

그런 다음 병을 꺼내어 식혀두면 온도 변화로 인해 진공 밀봉이 형성됩니다. 그러면 통조림 제품은 실온에서 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다.

궁극적으로 안전 요구 사항은 보존하는 식품에 따라 다릅니다. 예를 들어, 고기 및 대부분의 야채와 같은 저산성 식품은 과일과 같은 고산성 식품보다 보툴리누스 중독에 걸릴 위험이 더 높습니다. 의심스러운 경우에는 운에 맡기지 마십시오. USDA의 광범위한 가정용 통조림 가이드를 참조하거나 가장 가까운 주립 대학 확장 전문가에게 도움을 요청하십시오.